20.03.2020

Група № 37 (І курс, ТУ).

„Кухар, кондитер”

Предмет: Устаткування підприємств харчування

Урок 37-38. Тема 5. Сучасне холодильне устаткування

Тема уроку. Сучасні збірно-розбірні холодильні камери, холодильні шафи, холодильні прилавки-вітрини; їх типи, призначення, будова, прилади автоматики, правила експлуатації, технічні вимоги безпеки праці.

Література: Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. — К.: ВАТ „Поліграфкнига", 2005. — 240-242с.

Електронна адреса підручника: https://www.studmed.ru/voloshenko-td-sayenko-np-ustatkuvannya-pdpriyemstv-gromadskogo-harchuvannya_037b83b8849.html

 Корисні посилання:  http://www.myshared.ru/slide/629418/

https://www.youtube.com/watch?v=k2XgL_8fXVQ

Збірні холодильні камери призначаються для короткотермінового зберігання охолоджених (КХС), заморожених (КХН) продуктів. їх збирають з уніфікованих щитів і розміщують у підсобних приміщеннях. Щит складається з дерев'яної рами з теплоізоляцією і металевого облицювання. Між собою щити з'єднують стяжними болтами, а герметичність у місцях стиків і у дверних прорізах забезпечується профільними гумовими прокладками. Камери мають полиці для продуктів і гаки для підвішування м'ясних туш.

уктів і гаки для підвішування м'ясних туш.

Камери комплектуються холодильними агрегатами, випарниками, приладами автоматики.

У кооперативній торгівлі експлуатуються переважно камери КХС-6, КХС-12, КХС-18 з внутрішнім охолоджуваним об'ємом відповідно 6, 12, 18 м3 і регульованим температурним режимом від 0 до 8 °С, а КХН-6 з температурним режимом -13 і -18 °С. Норма завантаження продуктами камер КХС-6 — 800 кг, КХС-12 — 2000, КХС-18 — 3000 і КХС-6 — 600 кг. Живлення від мережі трифазного струму з напругою 380 або 220 В. Габаритні розміри становлять 2100 х 2140 х 2100 мм, маса — 560 кг.

Холодильні камери

Призначені для тимчасового та довгострокового зберігання продуктів при Т 0…8*С.  КХС (середньо температурні) та – 15-18*С.  КХН (низькотемпературні). Панелі мають заливну теплову ізоляцію, зовні облицьовані металопластом, всередині – алюмінієм.

Камера КХС -1 – 4,0 

У камері встановлені полиці – решітки для продуктів, штанга з гачками для м’ясних розрубів. Моноблокова холодильна машина розміщена вгорі. Має примусовий рух повітря через випарник. Від танення снігової шуби відбувається за рахунок тепла навколишнього середовища. 

Під час примусового руху повітря холодильна камера охолоджується повітрям, яке попередньо пройшло через повітроохолоджувач. Повітря охолоджується в результаті кипіння хладону, а вентилятор забезпечує необхідну швидкість руху повітря, що поліпшує теплообмін.

Камера  КХН – 1 – 4,0 

Призначена для зберігання заморожених продуктів. Холодопостачання  здійснюється від моноблокової холодильної машини, розміщеної вгорі. Снігова шуба видаляється за рахунок гарячої пари холодильного агента. За будовою аналогічна камері КХС – 1 – 4,0.

Холодильні шафи

Призначені для короткочасного зберігання охолоджених та заморожених продуктів. Шафи збираються з панелей. Основою шафи служить металева рама, облицьована зсередини листовим алюмінієм, а зовні – пофарбованими сталевими листами. Між ними розміщено заливну теплову ізоляцію, закриваються дверима, які мають замок та ущільнювач. 

Шафа середньо температурна

ШХ – 0,71М 

Має два відділення – машинне й охолоджувальне. Машинне відділення  - вгорі, закрите решіткою. В охолоджувальному відділенні розміщені полиці – решітки, які регулюються по висоті. Під час відкривання дверцят шафа освітлюється лампою. Т – 0 – 8*С. Холодопостачання здійснюється від моно блокової холодильної машини з примусовим рухом через випарник. Віддалення снігової шуби автоматичне за допомогою гарячих парів холодильного агента, конденсат випаровувається  за рахунок відведення тепла від нагнітального трубопроводу компресора.

Шафа ШХ – 1,40 М має двоє дверей, більш габаритні розміри.

Шафа комбінована ШХ – 0,7 – 0,7ДС 

Розрахована на зберігання продуктів з різними температурними умовами? Складається з двох відділень з Т 0 …+6*С та Т 0..-18*С.Ліва частина зачиняється суцільними дверцятами, права – прозорими. Обладнана автоматичним від таненням, цифровою індикацією температури.

Шафа  низькотемпературна ШН – 1,0М 

Для збереження заморожених продуктів. За будовою аналогічна шафі ШХ – 0,71М, але має чотири дверцята. Холодопостачання здійснюється від моно блокової холодильної машини з примусовим рухом через випарник. Віддалення снігової шуби автоматичне за допомогою гарячих парів холодильного агента, конденсат випаровувається  за рахунок відведення тепла від нагнітального трубопроводу компресора.

Холодильні прилавки і вітрини

Використовують для демонстрації та зберігання в процесі реалізації охолоджених продуктів, холодних страв і закусок.

Прилавок – вітрина низькотемпературна ПВН 

Для зберігання заморожених продуктів при температурі -15...-18*С. Складається із вітрини та машинного відділення. З боку покупця прилавок огороджено гнутим склом, з боку обслуговуючого персоналу – розсувні скляні дверцята. Має додаткове відділення для зберігання товару. Всередині вітрини встановлено чотири сітчасті корзини. Вітрина освітлюється люмінесцентним світлом. Має електронний пульт керування, цифрову індикацію температури, автоматичне від танення та сучасний дизайн.

Вітрина середньо температурна ВХС

Призначена для демонстрації попередньо охолоджених продуктів. Складається із охолоджуваного та машинного відділень. Передня та бічна стінка охолоджуваного відділення закриті склом. Для створення холодної повітряної завіси над продуктами вітрина має повітряні канали та повітроохолоджувач, що складається із випарника, ТРВ та двох вентиляторів. Віддалення снігової шуби з випарника відбувається за рахунок тепла навколишнього середовища. Температура  у вітрині 0…+8*С.

Прилавок низькотемпературний ПХН 

Це закритий прилавок періодичної дії з вмонтованим агрегатом, для заморожених продуктів Т-18*С.Має охолоджувальне і машинне відділення. Охолоджувальне має верхню нерухому панель та дві відкидні стулки з замками. Машинне відділення розміщено в нижній частині де встановлений холодильний агрегат. Температура підтримується за допомогою реле. Для від танення снігової шуби вимикають холодильну машину та відкривають одну із стулок. Тала вода стікає через отвір у дні охолоджувального відділення через шланг у підставлений посуд.

Охолоджувальні столи 

Призначені для заготовлення піци, салатів, сандвічів. Температура у верхній та нижній  частині стола однакова і становить +3…4*С. Стіл виконано із високоякісної  нержавіючої сталі, який установлений на  колесищах для пересування. Стіл має ящики та лотки для зберігання гастрономії та нарізаних компонентів для салатів. Робоча поверхня стола обладнана зміною, захищеною від бактерій обробною дошкою. В нижній частині стола розміщено холодильний агрегат. 

            Домашнє завдання: §12.11 с. 299 – 307. Скласти конспект

20.03.2020

Група № 37 (І курс, ТУ).

„Кухар, кондитер”

Предмет: Устаткування підприємств харчування

Урок 39-40. Тема 5. Сучасне холодильне устаткування

Тема уроку. Заходи щодо забезпечення надійності та економії електроенергії під час експлуатації холодильного устаткування з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

Література: Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. — К.: ВАТ „Поліграфкнига", 2005. — 240-242с.

Електронна адреса підручника: https://www.studmed.ru/voloshenko-td-sayenko-np-ustatkuvannya-pdpriyemstv-gromadskogo-harchuvannya_037b83b8849.html

 Корисні посилання:  http://www.myshared.ru/slide/629418/

https://www.youtube.com/watch?v=k2XgL_8fXVQ

Експлуатація компресорів, особливо аміачних, для запобігання аварій та нещасних випадків вимагає дотримання правил безпеки.

Причинами аварій можуть бути: гідравлічні удари, перевищення допустимих тисків та температур нагнітання, недопустиме зниження тиску в системі змащування, припинення подачі води до охолоджувальної сорочки компресора, зниження температури кипіння в кожухотрубних випарниках нижче від температури замерзання холодоносія.

Будова надійного автоматичного захисту компресорів від гідравлічних ударів та небезпечних режимів роботи є предметом постійної уваги при проектуванні холодильних установок. Автоматичні прилади захисту холодильних установок повинні зупиняти компресор при небезпечних умовах роботи і виникненні причин для гідравлічного удару.

Основним способом захисту від гідравлічних ударів є контроль рівня рідкого холодильного агента в апаратах та підтримання перегрівання всмоктуваної у компресор пари не нижче відповідної величини.

Перегрівання всмоктуваної аміачним компресором пари підтримують у межах 5-10 °С для одноступеневих та другої групи двоступеневих компресорів і 10-20 °С - для першої групи двоступеневих компресорів. Перегрівання всмоктуваної фреоновим компресором пари підтримується у межах 15-30 °С.

Автоматичний контроль рівня в апаратах, з яких компресор засмоктує пару, здійснюється приладами автоматики. Найбільше розповсюдження отримали напівпровідникові реле рівня (НРР).

Автоматичний захист, який відключає компресори при небезпечному підвищенні рівня рідини, передбачають для апаратів випарної системи, безпосередньо з яких компресори всмоктують пару аміаку (відділювачів рідини, проміжкових посудин, циркуляційних ресиверів).

Захист від пониженого тиску всмоктування використовується для захисту кожухотрубних випарників від замерзання у них холодоносія, а також для попередження небажаного навантаження на сальник компресора та погіршення умов змащування. Захист здійснюється за допомогою реле низького тиску.

Захист від припинення подачі води в охолоджувальну сорочку компресора захищає компресор від перегрівання циліндрів та від підвищеної температури нагнітання у випадку недостатньої подачі води. Захист здійснюється за допомогою реле протоку, яке відключає компресор при зниженні подачі води до кількості, що дорівнює 30 % від нормальних витрат.

Захист від підвищеної температури нагнітання захищає компресор від порушення умов змащування циліндрів, перегрівання та виходу з ладу робочих клапанів. Підвищена температура нагнітання виникає при високому ступені стискання, високій температурі всмоктувальних парів, поломці пластин нагнітальних клапанів, при недостатньому охолодженні циліндрів компресорів. Захист виконується відключенням компресора за допомогою реле температури, термочутливий елемент якого встановлений на нагнітальному трубопроводі або у нагнітальній порожнині циліндрів компресорів.

Реле реагує на температуру 135 °С горизонтальних тихохідних аміачних компресорів та 160 °С - вертикальних та опозитних компресорів.

Не можна намагатися знизити температуру нагнітання вбризкуванням рідкого холодильного агента у всмоктувальний трубопровід або переповненням випарної системи. Зниження температури нагнітання таким чином може призвести до гідравлічного удару.

Захист герметичних помп холодильного агента у випадку припинення змащування через недостатню кількість мастила або закипання холодильного агента у помпі. Рідкий холодильний агент змащує підшипники герметичних помп та охолоджує електродвигун помпи. Наявність рідкого холодильного агента у помпі контролюється диференційним реле тиску та напівпровідниковим реле рівня.

Захисні засоби від ураження холодильними агентами та правила користування ними

Обслуговуючий персонал аміачних холодильних установок забезпечують індивідуальними засобами захисту та медикаментами для надання першої домедичної допомоги. До індивідуальних засобів захисту відносяться: фільтрувальні протигази марки КД з фільтрувальною коробкою сірого кольору, газо-непроникливі універсальні рятувальні костюми, гумові рукавиці та чоботи, захисні окуляри, ізолювальні дихальні апарати.

Несправність приладів або невміле користування ними можуть призвести до нещасних випадків. Тому застосування киснево-ізолювальних приладів у аварійній ситуації не рекомендується. Замість киснево-ізолювальних приладів зараз використовують ізолювальні дихальні апарати стисненого повітря АСП.

Фільтрувальні протигази застосовують при вмісті у атмосфері не менше 16 % вільного кисню та не більше 0,5 % шкідливих речовин.

Шафи для зберігання протигазів й апаратів типу АСП установлюють біля виходу з машинного відділення, в коридорах, прилягаючих до холодильних камер з безпосереднім охолодженням, а також у цехах з технологічним обладнанням безпосереднього охолодження. У кожній шафі зберігають протигази в кількості, що дорівнює числу робітників, працюючих у цеху і не менше двох апаратів типу АСП.

На підприємстві зберігають не менше двох костюмів (гідро), які використовуються при проведенні аварійних робіт.

Під час роботи обслуговуючий персонал зобов'язаний мати протигази при собі і негайно одягати їх при підвищенні концентрації пари аміаку, раптових порушеннях у роботі холодильної установки, при проведенні робіт, пов'язаних з небезпекою виходу пароподібного або рідкого аміаку, при зливанні аміаку з цистерни і заповненні системи.

На протигази індивідуального користування заводять картку обліку, куди заносять: дату видачі, дату останнього огляду та чергової перевірки, місце зберігання, прізвище працюючого з протигазом. Протигази перевіряють не рідше одного разу на 6 місяців. Справність апаратів типу АСП перевіряють у терміни, вказані в інструкції заводу-виробника.

Протигаз випробують на герметичність. Для цього одягають маску, закривають отвір на дні фільтрувальної коробки гумовою пробкою або долонею руки і здійснюють три-чотири глибоких вдихів. Якщо дихання при цьому неможливе, то протигаз герметичний. Якщо повітря при вдиханні проходить, то протигаз несправний і його слід перевірити.

Особливо важливо правильно використовувати індивідуальні засоби в аварійній ситуації. Тому на аміачних холодильних установках проводять один раз на квартал тренування з попередження та ліквідації аварійних ситуацій та використання індивідуальних засобів захисту за програмою, затвердженою головним інженером підприємства.

При аварійному протіканні аміаку в результаті порушення щільності апаратів, трубопроводів або компресора необхідно:

а) негайно відключити електроживлення всіх електродвигунів установки за допомогою кнопки аварійного відключення;

б) одягнути протигаз;

в) вивести людей, які не встигли покинути приміщення компресорного цеху;

г) надати потерпілим першу допомогу і викликати лікаря;

д) перекрити запірні вентилі для припинення надходження аміаку у приміщення;

є) на компресорах перекривають нагнітальні та всмоктувальні вентилі, на апаратах - вентилі на трубопроводах, які підводять та відводять аміак.

У випадку протікання аміаку з охолоджувальних приладів (батарей, повітроохолоджувачів) необхідно:

а) одягнути протигаз;

б) забезпечити евакуацію людей із загазованого приміщення у безпечну зону;

в) від'єднати пошкоджену ділянку від системи, закривши запірні вентилі на трубопроводах подачі рідини та усунення пари аміаку з цієї ділянки;

г) надати потерпілим першу домедичну допомогу, за необхідності викликати лікаря;

д) провітрити загазоване приміщення.

Входити у приміщення, загазоване аміаком, без протигазу забороняється.

При аварійній ситуації у загазованому приміщенні працювати не дозволяється.

Припинення захисної дії фільтрувальної коробки протигазу визначають за виникненням запаху аміаку під маскою. При відчуванні слабкого запаху аміаку слід негайно вийти із загазованого приміщення і замінити коробку новою.

Поряд із фреоновою холодильною установкою у заскленій шафі зберігають не менше двох пар гумових рукавиць, захисні окуляри, ізолювальний протигаз та аптечку.

Перед входом у машинне відділення фреонової установки необхідно включати вентилятор. При значному протіканні фреону вентилятор повинен працювати безперервно.

Під час складання та розкладання компресорів користуються стандартними ключами та типовими пристроями, перевіряють відсутність зайвих предметів у внутрішніх порожнинах компресорів.

Перед обкаткою компресорів на холостому ході треба ознайомити всіх осіб, які беруть участь у роботі, з порядком проведення обкатки і засобами безпеки, перевірити кріплення болтів, заземлення корпусів електричного обладнання, наявність і справність огорож та пускових пристроїв. Перед обкаткою перевіряють і закріплюють циліндрові гільзи спеціальними планками, щоб запобігти вібрації та викидання гільз, перевіряють напрямок обертання електродвигуна. Під час обкатки забороняється усувати дефекти монтажу, виконувати ремонт та змащування деталей на ходу.

Потребу в холодильному обладнанні визначають за приблизними нормами технічного оснащення магазинів споживчої кооперації, введеними з 1989 р. Потреба у певних типах обладнання обчислюється залежно від типу торговельного підприємства, площі торгового залу й технологічного процесу. Змонтоване на кооперативних підприємствах холодильне обладнання береться ремонтними підприємствами за договором з райспоживспілкою або споживчим товариством на комплексне обслуговування.

Місця витікання аміаку виявляють за допомогою хімічних індикаторів — фільтрувального паперу, змоченого розчином фенолроту (фенолфталеїну), спирту-ректифікату й гліцерину. За наявності в повітрі аміаку індикатор набуває малиново-червоного забарвлення.

Для визначення місця витікання хладону використовують ганоїдні електронні течешукачі або галоїдні лампи. Крім того, витікання хладону виявляють за допомогою мильної піни або прозиранням гаданого місця бензином, а потім обгортання його білим папером. Поява жирної плямі: свідчить про витікання холодоагента.

В разі значного витікання хладону слід негайно зупинити компресор, увімкнути вентиляцію або відкрити вікна й двері та усунути пошкодження.

Кожна холодильна установка має закріплюватися за певним працівником торгового підприємства, який стежить за її правильною експлуатацією. Оформлення технічної документації на холодильну установку, нагляд та огляд покладені на адміністрацію підприємства.

Безпечну експлуатацію хладонових холодильних установок забезпечують автоматичні пристрої, запобіжна арматура і контрольно-вимірювальні прилади. Запобіжні клапани встановлюються на компресорах і відокремлюються запірними вентилями від інших частин холодильної установки.

Випарники хладонових установок забезпечуються регулювальними приладами типу ТРВ. ПРВ. соленоїдними вентилями. ЇДІ при ляди автоматично забезпечують припинення подачі рідкого хладону у випарник при вимкненні компресора.

Шар інею на випарнику не допускається понад 5—6 мм, між ребрами випарника завжди має бути вільний від інею простір. Для усунення "снігової шуби" продукти видаляють, холодильну машину вимикають і дверцята обладнання залишають відчиненими доти, доки іній не розтопиться повністю.

Усувати "снігову шубу" з випарника ножами та іншими гострими предметами не дозволяється, бо це може призвести до його псування, витікання хладону із системи холодильної машини й виходу її з ладу.

Небезпечно користуватися холодильною машиною, якщо струмонесучі частини магнітних пускачів, рубильників, електродвигунів, приладів автоматики не закриті кожухами, а агрегати не мають огородження. Недопустимо примусово вмикати холодильну установку при несправних приладах автоматики й заклинювати електричні контакти приладів.

Загальні правила експлуатації холодильного устаткування

1. Холодильне устаткування установлюють у приміщенні, в якому є вентиляція і температура повітря не перевищує 35 *С, на мінімальній відстані від стін.

2. Перед початком роботи перевірити чистоту устаткування та його справність зовнішнім оглядом та вмиканням холодильної машини.

3. Не дозволяється користуватись обладнанням за відсутності заземлення, огородження обертових частин машини, кожухів електричних приладів, з несправними приладами автоматики, дверними затворами, нещільним приляганням дверей до дверного прорізу, у разі виникнення (в момент увімкнення машини) зайвого шуму, стукання, іскріння, протікання фреону.

4. Холодильне устаткування завантажувати продуктами після запуску машини та досягнення необхідної температури. Температура продуктів, які підлягають зберіганню, повинна бути не вищою за температуру навколишнього середовища. 

5. Під час завантажування враховувати граничні норми завантаження, продуктове сусідство. Харчові продути, що виділяють або сприймають запахи, відділити одні від одних, вмістити у закриту посудину або загорнути у поліетиленову плівку. 

6. Продукти не повинні щільно прилягати одні до одних, доторкатися до випарника, стінок обладнання. 

7. Полиці не дозволяється застеляти папером, картоном та іншими предметами, які погіршують циркуляцію повітря в шафі або камері. 

8. Двері холодильного обладнання потрібно відчиняти на короткий термін, а потім щільно зачиняти.

9. Нормальна робота холодильного устаткування залежить від товщини снігової шуби на випарнику або повітроохолоджувачі. При сніговій шубі, більшій як 3 мм, різко погіршується теплообмін і порушується нормальний режим роботи холодильної машини. Якщо снігова шуба видаляється автоматично, у міру утворення, то необхідно накопичену у піддонах воду періодично зливати.

10.   У разі відсутності приладів автоматичного або напівавтоматичного відтанення вимкнути холодильник, відчинити двері, вийняти продукти. Не дозволяється видаляти снігову «шубу» ножем та іншими гострими предметами, це може спричинити пошкодження випарника і вихід з ладу холодильної машини. 

11.   Після відтанення холодильне устаткування промити теплим мильним розчином, а потім чистою водою. Після цього устаткування залишити для просушування та провітрювання.

Домашнє завдання: § 12.11, 12.15. Скласти конспект

19.03.2020

Група № 37 (І курс, ТУ).

„Кухар, кондитер”

Предмет: Устаткування підприємств харчування

Урок 33-34. Тема 5. Сучасне холодильне устаткування

Тема уроку. Холодильне устаткування з машинним охолодженням. Характеристика холодильних машин.

Література: Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. — К.: ВАТ „Поліграфкнига", 2005. — 240-242с.

Електронна адреса підручника: https://www.studmed.ru/voloshenko-td-sayenko-np-ustatkuvannya-pdpriyemstv-gromadskogo-harchuvannya_037b83b8849.html

 Корисні посилання:  http://www.myshared.ru/slide/629418/

https://www.youtube.com/watch?v=k2XgL_8fXVQ

 Холодильною машиною називається сукупність пристроїв, необхідних для безперервного відведення тепла від охолоджуваного середовища при низькій температурі і передачі його довкіллю при високій температурі. 

Холодильні машини підрозділяються на дві групи:

·   компресійні, працюючі з витратою механічної енергії, 

·    абсорбція, працюють з витратою теплової енергії. 

Найбільше вживання у всіх галузях народного господарства знайшли компресійні холодильні машини.

Принципова схема компресійної холодильної машини

Холодильний агент – це хімічна речовина, яка сприймає тепло, яке відбирається від охолоджуваного середовища, і передає його для подальшого перетворення (конденсації). До холодильних агентів відносяться аміак і фреон.

Компресійна холодильна машина складається:

·   Випарник – це апарат, у якому проходить кипіння холодильного агента в умовах низької температури за рахунок тепла, яке поглинається із навколишнього середовища.

·   Компресор  - апарат , який відбирає пари холодильного агента з випарника, стискає її і нагнітає до конденсатора.

·   Конденсатор – пристрій, у якому перегрітий холодильний агент охолоджується повітрям або водою і переходить із газоподібного в рідкий стан.

·   Регулювальний вентиль – пристрій, що регулює кількість скрапленого холодильного агента, який подається у випарник.

Всі вузли з'єднані між собою трубопроводами та створююсь замкнуту систему, де знаходиться холодильний агент.

Принцип роботи компресійної холодильної машини: У випарнику холодильний агент за рахунок тепла, яке відбирає від продуктів, кипить, перетворюючись на пару. Із випарника  пари холодильного агенту відсмоктуються компресором і подаються в конденсатор, де ці пари знову перетворюються на рідину. Таким чином у замкнутій герметичній системі відбувається циркуляція холодильного агента, причому кількість його не змінюється, а змінюється тільки його агрегатний стан.

Теплова ізоляція холодильного устаткування

Теплова ізоляція призначена для зменшення теплових протоків із навколишнього середовища і сприяє підтриманню заданих температур холодильного устаткування та кращому зберіганню продуктів.

Ізоляційні матеріали повинні мати:

·   малий коефіцієнт теплопровідності;

·   малі об’ємну масу і вологоємкість,

·   добрі механічну міцність, біостійкість, вогнестійкість,

·   не мати запахів.

Органічного походження: пробкові плити (із кори пробкового дуба), торфоплити (із верхнього шару торфу), гофрований картон, дерев’яна тирса.

Мінерального походження: пінобетон, піноскло, мінеральна пробка, керамзитобетон.

Прилади автоматики холодильних машин

Регулюють кількість холодильного агента, здійснюють увімкнення та вимкнення компресора, холодильної установки, захист електродвигуна, запобігають від таненню снігової шуби:

Реле низького тиску: Захищає компресор від низького тиску всмоктування при витіканні холодильного агента із системи.

Реле температури: Контакти замикаються і розмикаються залежно від температурного режиму випарника.

Теплове реле: Призначене для захисту герметичних компресорів від аварії.

Терморегулювальний вентиль (ТРВ): Регулює кількість рідкого холодильного агента, який надходить у випарник.

Моноблочні холодильні машини та спліт – системи

Моноблок – це холодильна установка, виконана у вигляді єдиного блока. Складається із компресора, конденсатора, випарника та системи регулювання і керування. Служать для створення середньо – та низькотемпературного режимів у холодильних розбірних камерах та шафах. Моноблоки вмонтовуються на бічній панелі або кріпляться на стелі холодильного устаткування.

Спліт – система -  складається  із двох окремих блоків: компресоро – конденсаторного та повітроохолодного. Повітроохолодник монтується всередині камери, а компресоро – конденсаторний блок – за її межами. Між собою блоки з’єднані трубопроводами та електричними кабелями. Переваги: гнучкість при вибиранні місця установлення, можливість вирішення проблем пов’язаних із надлишком шуму. 

Сутність машинного охолодження

Утворення штучного холоду за допомогою холодильної машини називають машинним охолодженням. У кооперативній торгівлі воно набуває все більшого застосування завдяки таким перевагам, як невелика трудомісткість при експлуатації, простота підтримання потрібних температурних режимів. Машинне охолодження найдосконаліше в санітарно-гігієнічному плані і дає змогу створювати найсприятливіші умови зберігання швидкопсувних товарів порівняно з іншими методами охолодження.

Машинне охолодження ґрунтується на використанні властивостей деяких речовин (холодильних агентів) кипіти при низьких температурах, поглинаючи при цьому тепло з навколишнього середовища.

Холодильні агенти

Найпоширенішими холодильними агентами є аміак і хладон (фтористі і хлористі похідні вуглеводнів).

Аміак — газ без кольору з задушливим різким запахом. Газоподібний аміак легший за повітря, рідкий проводить електричний струм. Температура кипіння аміаку при атмосферному тиску становить -33,4 °С, температура замерзання -77,7 °С. Аміак має відносно вищу об'ємну холодопродуктивність, ніж хладон — 518 ккал/м3. Це доступний і дешевий холодильний агент. Він використовується в середніх і великих холодильних машинах для температур кипіння до -65 °С. Аміак горючий і вибухонебезпечний. При концентрації аміаку в повітрі від 16 до 28,8 % за наявності відкритого полум'я може статися вибух.

Аміак спричиняє подразнення слизової оболонки очей і дихальних шляхів у людини. Вдихання аміаку може мати такі негативні наслідки, як спазм горла, зупинка дихання, зміна кров'яного тиску, порушення серцевої діяльності. Гранично допустима концентрація його в повітрі становить до 0,02 мг/л. Аміак використовується в основному для машин середньої і великої холодопродуктивності, які встановлюються на великих холодильниках у ізольованих машинних відділеннях.

Хладон-12 — важкий газ без кольору з дуже слабким запахом, один з найменш шкідливих холодоагентів. Використовується в малих холодильних установках Нормальна температура кипіння -29,8 °С. Об'ємна холодопродуктивність (305,6 ккал/м1) значно нижча, ніж у аміаку. Хладон більш плинний і здатний проникати крізь найменші нещільності у таких місцях системи, де в рівних умовах проникнення повітря й аміаку неможливі. Його витікання дуже важко виявити: запах хладону стає помітним лише при вміст і його в повітрі понад 20 %. При зіткненні хладону з гарячою поверхнею (понад 40 °С) або дії на хладон відкритого полум'я він розкладається з утворенням отруйних газів.

Хладон-22 — важкий газ без кольору, має сприятливі експлуатаційні та фізичні властивості, вибухонебезпечний, негорючий. Об'ємна холодопродуктивність у хладону-22 вища, ніж у хладону-12. При атмосферному тиску кипить при температурі -40 °С, а замерзає при -160 °С. Використовується у низькотемпературних холодильних установках.

Машинне охолодження забезпечується зміною агрегатного стану холодильного агента, який внаслідок кипіння при низьких температурах відводить від охолоджуваного тіла або середовища необхідну для цього теплоту, а потім передає її при подальшій конденсації парів навколишньому середовищу при відносно високих температурах. Для здійснення цього процесу необхідні затрати енергії і наявність замкненого циклу, що забезпечується паровими холодильними машинами.

За способом підвищення тиску і температури парів перед їх конденсацією парові холодильні машини поділяються на компресійні, в яких пари стискаються компресором (із затратою механічної енергії"), й абсорбційні, в яких поглинання парів забезпечується абсорбентом, а випаровування йде із затратою теплової енергії.

Домашнє завдання: §12.3 – 12.4 с. 279 -  288. Скласти конспект

19.03.2020

Група № 37 (І курс, ТУ).

„Кухар, кондитер”

Предмет: Устаткування підприємств харчування

Урок 35-36. Тема 5. Сучасне холодильне устаткування

Тема уроку. Класифікація торговельного холодильного устаткування за конструкцією, температурою зберігання, способом охолодження

Література: Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. — К.: ВАТ „Поліграфкнига", 2005. — 240-242с.

Електронна адреса підручника: https://www.studmed.ru/voloshenko-td-sayenko-np-ustatkuvannya-pdpriyemstv-gromadskogo-harchuvannya_037b83b8849.html

 Корисні посилання:  http://www.myshared.ru/slide/629418/

https://www.youtube.com/watch?v=k2XgL_8fXVQ

Торговельним холодильним обладнанням називають малі охолоджувальні пристрої, що призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації і продажу швидкопсувних товарів. До них належать збірні холодильні камери, холодильні шафи, охолоджувальні вітрини, холодильні прилавки, прилавки-вітрини.

Торговельне холодильне обладнання класифікують:

· за способом охолодження — з машинним, льодосоляним, сухо-льодовим охолодженням;

· за температурним режимом — середньо-температурне (для охолодження продуктів) з температурою в охолоджуваному об'ємі від 0 до 8 °С; низькотемпературне (для заморожених продуктів) з температурою в охолоджуваному об'ємі не вище ніж -18 °С;

· за кліматичними зонами використання — для південного (температура навколишнього повітря 12—40 °С) і помірного клімату (температура навколишнього середовища 12—32 °С);

· за методами використання — для підприємств з продавцями, для магазинів самообслуговування, для торговельних автоматів;

· за розміщенням агрегату — з вбудованим холодильним агрегатом, з відокремленим холодильним агрегатом, з централізованим холодопостачанням.

Торговельне холодильне обладнання позначають буквено-цифровою індексацією. Початкові букви становлять назву обладнання ПХС (П — прилавок, X — холодильний, С — середньо-темпратурний), перша цифра після тире — розміщення агрегату (1 — вбудований агрегат, 2 — винесений агрегат), наступні цифри — номінальний внутрішній об'єм, м³; південне використання — Ю, середньо-температурне — С, низькотемпературне — Н. Наприклад, КХС-2-6Мм — камера холодильна середньо-темпратурна з окремо розміщеним холодильним агрегатом, номінальним внутрішнім об'ємом 6 м³ для районів з помірним кліматом, виготовите — Мукачівський завод торговельного обладнання.

Будова холодильних шаф, прилавків, вітрин. 

До нових видів торговельного холодильного обладнання належить низькотемпературна холодильна камера КХН-1-8,0, яка призначається для короткотермінового зберігання заморожених харчових продуктів у теплій і жаркій зонах. Збірно-розбірна камера з внутрішнім об'ємом 8 м3 складається з теплоізольованих панелей. Панелі — це конструкція з двох металевих облицювань, простір між якими заповнений заливною теплоізоляцією з пінополіуретану. Панелі з'єднуються за допомогою швидкодіючих ексцентрикових замків на місці монтажу камери.

Доступ в охолоджуване відділення здійснюється крізь двері, підвішені на петлях, що закриваються автоматично. До дверей по периметру прикріплений ущільнювач з магнітною гумовою вставкою. Двері притискаються до дверного прорізу спеціальним запором з ключем, що забезпечує можливість відкриття дверей із середини камери при закритому замку.

Камера охолоджується двома моноблоковими холодильними машинами МХНК-630 до температури в охолоджуваному об'ємі —18 °С, живиться від мережі трифазного струму напругою 380 або 220 В. Габаритні розміри становлять 2100 х 2140 х 2100 мм, маса — 560 кг.

Холодильні шафи використовують для короткотермінового зберігання охолоджених і заморожених продуктів перед продажем. Вони встановлюються на робочих місцях у торговому залі або в підсобному приміщенні магазину. Сучасні холодильні шафи охолоджуються вбудованими герметичними агрегатами з автоматичним регулюванням температури від 1 до З °С.

Холодильні торговельні шафи випускаються місткістю 0,4, 0,56, 0,8 і 1.12 м³ і позначаються: ШХ-0,4, ШХ-0,56, ШХ-0,8, ШХ-1,12. Площа полиць-решіток і дна, призначених для розміщення продуктів, і максимальне завантаження продуктами становлять: для ШХ-0,4 — 1,2 м² і 80 кг відповідно; для ШХ-0,56 — 1,9 м² і 125 кг; для ШХ-0,8 — 2,4 м² і 160 кг; для ШХ-1,12 — 3,8 м² і 240 кг.

Холодильні шафи ШХ-1,4 і ШХ-1,4-К призначаються для короткотермінового зберігання швидкопсувних, попередньо охолоджених продуктів на решітках, у функціональних місткостях або в контейнерах (ШХ-1.40-К) без обмеження зон клімату. В конструкції шафи використовуються прогресивні технічні рішення: заливна пінополіуретанова теплова ізоляція огороджувальних панелей, примусова циркуляція повітря для охолодження; моноблокова, повністю автоматизована холодильна машина. Завдяки цьому істотно знижується енерго- і матеріаломісткість.

Холодильна машина з автоматичною системою охолодження і відтавання складається з холодильного агрегату ВС 630, теплообмінника, фільтра-осушника, терморегулювального вентиля, повітроохолоджувача, з'єднаних послідовно і герметично в єдину систему за допомогою трубопроводів, електрообладнання, мікроперемикачів, панелі датчика. Для відтавання шару інею з поверхні випарника застосовують електронний пристрій.

Внутрішній об'єм шафи — 1,40 м² живиться віл мережі трифазного струму напругою 380 В. Габаритні розміри становлять 800х1500х2000 мм, маса 111Х- 1,40 — 250 і ШХ-1,40-К — 260 кг.

Холодильні вітрини, охолоджувані прилавки і прилавки-вітрини призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації й пролажу охолоджених і заморожених продуктів у магазинах з різними методами продажу товарів. У магазинах самообслуговування використовуються вітрини "Таир-10" (ВХС-1-0,315), індекс якої розшифровується так: В — вітрина, X — холодильна, С — середньо-температурна, 1 холодильна машина розміщена під вітриною, 0,315 — внутрішній об'єм, м

Холодильна вітрина "Таир-10" двоярусна і двобічна — складається з охолоджуваного першого ярусу (площею 1,45 м2) і не охолоджуваного другого (площею 0,61 м²), розташованого під повітроохолоджувачем. Машинне відділення з холодильним агрегатом ВС-1300 розмішується під вітриною. Перший ярус з лиця й боків виготовлено з двох шарів скла, зверху — відкритий, що забезпечує покупцям вільний доступ до товарів. Ярус охолоджується випарником завдяки примусовій циркуляції повітря. Температура в охолоджуваному об'ємі становить 2-6 °С, корисний охолоджуваний об'єм — 0,315 м³ максимальне завантаження продуктами — 120 кг.

Холодильні вітрини ВХС-1-0,8-0, ВХС-1-0,8-3, BXC-1-1,25-Д призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації і продажу упакованих, попередньо охолоджених продтоварів. Основними перевагами цих вітрин є: значне збільшення внутрішньої місткості й демонстраційної площі продуктів; застосування заливної теплоізоляції пінополіуретаном; відсутність у конструкції дерев'яних деталей; розміщення в охолоджуваному об'ємі функціональних місткостей; вищі техніко-економічні показники (знижені енерго- й металомісткість, відведена площа); поліпшення умов експлуатації та ремонтно-профілактичного обслуговування.

Вітрина холодильна середньо-температурна за конструктивним виконанням горизонтальна, складається з цільнолитого короба, бічних панелей, скляної огорожі й машинного відділення з вбудованим холодильним агрегатом і щитом електрообладнання. Демонстраційна вітрина має додатково верхній охолоджуваний об'єм, закритий трьома прозорими стулками. Доступ до внутрішнього об'єму відкритої і демонстраційної вітрини здійснюється з боку торговельного залу, закритої — з боку продавця.

Відкриті й демонстраційні вітрини при температурі навколишнього середовища до 25 °С і циклічній роботі холодильного агрегату з коефіцієнтом робочого часу до 0,75 розраховані на температуру в охолоджуваному об'ємі від 0 до 8 °С. Вітрина працює в автоматичному режимі. Автоматичне керування процесом відтавання інею з поверхні випарника здійснюється електронним пристроєм.

Завантаження вітрини продуктами проводиться після пуску холодильного агрегату та його роботи протягом 2 годин.

Внутрішній об'єм вітрин: ВХС-1-0,8-0 і ВХС-і-0,8-3 — 0,8 м³, а ВХС-І-0Д5-Д — 1,25 м³ Живляться вітрини від Мережі трифазного струму напругою 380 В. Габаритні розміри становлять: для ВХС-1-0,8-0 — 1880x1080x915 мм, маса 200 кг; для ВХС-1-0,8-3— 1880x1080x1250 мм, маса 250 кг; ВХС-1-0,25-Д — 1880x1080x1850 мм, маса — 340 кг.

Холодильні прилавки-вітрини складаються з прилавка, в якому зберігається запас продуктів, і вітрини, встановленої на прилавку, яка призначається для демонстрації і продажу продуктів.

Прилавок-вітрина ПВХС-1-0,5 ("Пінгвін-В") використовується в магазинах з традиційним методом продажу. З лиця й боків вітрина закрита подвійним полірованим склом, а з боку продавця розміщені троє розсувних скляних дверцят і робочий стіл. Продукти викладаються у вітрині на шість емальованих лотків.

Прилавок має теплоізольовані дверцята зі швидкодіючим замком. У вітрині й прилавку змонтовано по одному випарнику, які підключені до холодильного агрегату ВС-630, який розміщується в правій частині прилавка. Внутрішній охолоджуваний об'єм становить 0,5 м³, температура корисного об'єму — 0—8 °С, площа викладки продуктів — 1,28 м². Живлення подається від мережі трифазного струму напругою 220/380 В. Габаритні розміри становлять 2055х 1180х 1325 мм, маса — 400 кг.

Домашнє завдання: § 12.9 – 12.10 с. 291 – 299. Скласти конспект

Дати відповіді на запитання

1.      Назвати найбільш поширений спосіб охолодження.

2.      З яких частин складається компресійна холодильна машина?

3.      Що називається моноблоком?

4.      Які переваги спліт – системи?

5.      Характеристика холодильних камер.

6.      Характеристика холодильних шаф.

7.      Характеристика холодильних вітрин.