21.03.2020

Група № 37 (І курс, ТУ).

„Кухар, кондитер”

Предмет: Устаткування підприємств харчування

Урок 41-44. Тема 5. Сучасне холодильне устаткування

Тема уроку. Лабораторне заняття. Вивчення будови, принципу роботи схеми холодильної компресійної машини. Набуття експлуатаційних навичок з виконанням технічних вимог безпеки праці холодильних шаф різних модифікацій, камер, вітрин, прилавків, прилавків-вітрин. Ознайомлення з технічною документацією, приладами автоматики холодильного устаткування

Мета: закріплення теоретичних умінь та навичок на практиці; залучити учнів до різних виді самостійної діяльності - практичної, інтелектуальної, предметної. Формування експериментальних умінь та навичок, на якому учні користуються різними обладнанням, проводять досліди, спостереження, знімають показники, описують отриманні результати, складають звіти і роблять висновки.

Матеріали та обладнання: інструкційна карта виконання практичного заняття 14, макети або схеми обладнання; конспект лекцій; підручник.

Література: Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. — К.: ВАТ „Поліграфкнига", 2005. — 240-242с.

Електронна адреса підручника:

 https://www.studmed.ru/voloshenko-td-sayenko-np-ustatkuvannya-pdpriyemstv-gromadskogo-harchuvannya_037b83b8849.html

 Корисні посилання:  http://www.myshared.ru/slide/629418/

Хід виконання

Завдання №1. Дописати визначення

Машинний холод – це_____________________________________________________________

 Холодоагенти  - _________________________________________________________________

Охолодження – __________________________________________________________________

Плавлення – ____________________________________________________________________

Сублімація – ______________________________________________________________________

Кипіння рідини –  _________________________________________________________________

Перенесення теплоти здійснюється в спеціальному пристрої, який називається – ___________

Холодильні агенти являють собою – _________________________________________________

Льодове охолодження – ____________________________________________________________

Льодосоляне охолодження - _________________________________________________________

Охолодження сухим льодом - ________________________________________________________

Сухий лід – _______________________________________________________________________

Машинне охолодження ґрун­тується – _________________________________________________

Холодильна машина дає можливість - ________________________________________________

Холодильні машини поділяються на групи – ___________________________________________

Випарник - ________________________________________________________________________

Компресор - ________________________________________________________________________

Конденсатор – ______________________________________________________________________

Компресійна холодильна машина – ______________________________________________________

Випарник  - __________________________________________________________________________

Компресор – ________________________________________________________________________

Конденсатор – ______________________________________________________________________

Регулювальний вентиль – ________________________________________________________

Ресивер – _________________________________________________________________________

Моноблок –  ________________________________________________________________________

Завдання № 2. Описати принцип роботи компресійної холодильної машини

Завдання № 3. Описати холодильні речовини (хладони)

Хладони: ___________________________________________________________________________

температура замерзання – _____________________________________________________________

об'ємна холодопродуктивність хладону – ________________________________________________

температура кипіння у випарнику повинна бути – ________________________________________

щільність і в'язкість хладону повинні бути – _____________________________________________

хладони повинні добре розчинятися у воді для запобігання – _______________________________

утворенню льодяних пробок у системі холодильних машин – ________________________________

хладони не повинні вступати в – ________________________________________________________

хладони не повинні спричиняти – _______________________________________________________

хладон-12 (К-12) (СР₂СІ2) – ____________________________________________________________

хладон-22 (К-22) (СНГ₂С1) – ___________________________________________________________

хладон-134 (R-134) – __________________________________________________________________

аміак (NH₃) – ________________________________________________________________________

 Завдання № 4. Описати прилади автоматики холодильних машин

Реле тиску ___________________________________________________________________________

Реле температури_____________________________________________________________________

Теплове реле _________________________________________________________________________

Терморегулювальний вентиль (ТРВ)_____________________________________________________

Завдання № 5. Як класифікують холодильне устаткування :

За температурним режимом холодильне устаткування по­діляється :__________________________

За ступенем герметичності охолоджуваного об'єму холо­дильне устаткування поділяється:_______

Закрите устаткування :_________________________________________________________________

За розташуванням холодильного агрегату холодильне ус­таткування буває :____________________

За характером руху повітря в охолоджуваному об'ємі :______________________________________

Завдання № 6. Призначення холодильних камер

Як розміщують холодильні камери на підприємствах _____________________________________

Завдання № 7. Записати в таблицю технічні характеристика холодильних камер

Назва показника	Марка холодильної камери
	КХС-1-4,0	КХС-1-8.0К	КХН-1-4,0	КХН-1-8,0К
Внутрішній об'єм, м3
Температура, "С
Витрати електро­енергії за добу, кВт

Завдання № 8 Допишіть призначення холодильних шаф і їх маркування

Холодильні шафи призначені ___________________________________________________________

Шафа середньотемпературна ШХ-0,71М________________________________________________

Шафа комбінована ШХ-0,7-0,7ДС _______________________________________________________

Шафа холодильна середньотемпературна ШХ-1,40КМ _____________________________________

Шафа холодильна низькотемпературна ШН-1,0М__________________________________________

Шафа морозильна ШМ-0,36 __________________________________________________________

Холодильний преп-стіл _______________________________________________________________

Камера шокового заморожування _______________________________________________________

Завдання № 9. Записати в таблицю технічні характеристика Прилавок-вітрина

Назва показника	Марка прилавка-вітрини
	ПХН-2-2,5В	ПХН-1-0,28	ЛС-2М	ПХВ-2
Об'єм, м
Температура, °С
Витрати електро­енергії за добу, кВт

Завдання № 10. Загальні правила експлуатації холодильного устаткування

(дописати речення )

Перед початком роботи перевірити ____________________________________________________

Не дозволяється користуватись обладнанням за від­сутності _________________________________

Холодильне устаткування завантажувати продуктами після_______________________________

Темпе­ратура продуктів, які підлягають зберіганню, повинна _______________________________

Під час за­вантажування враховувати ___________________________________________________

Харчові продути, що виділяють або сприйма­ють запахи, відділити___________________________

Продукти не повинні щільно прилягати___________________________________________________

Полиці не дозволяється застеляти ______________________________________________________

Двері холодильного обладнання потрібно _______________________________________________

Нормальна робота ___________________________________________________________________

При сніговій шубі, більшій як 3 мм______________________________________________________

У разі відсутності приладів автоматичного або напівавтома­тичного від________________________

Не дозволяється видаляти снігову «шубу» _______________________________________________

Після відтанення холодильне устаткування промити ______________________________________

Завдання № 11. Робота з тестами

1. Що таке охолодження?

1) процес зниження температури в продукті нижче кріоскопічної точки;

2) зниження температури продукту до точки замерзання клітинного соку.

2. Що таке замерзання?

1) зниження температури продукту до початку замерзання клітинного соку;

2) процес зниження температури в продукті нижче кріоскопічної точки;

3) це відведення тепла від харчових продуктів, яке супроводжується зниженням їх температури.

3. Чи правильним є твердження: У процесі охолодження повністю зберігаються властивості та якість свіжого продукту?

1) Так;

2) Ні

4. При якій температурі зберігаються продукти та скільки днів?

1) - 5...- 6°С протягом 3 - 10 днів;

2) - 1... + 1°С протягом 3 - 10 днів (залежно від виду продукту);

3) - 3...- 4°С протягом 6 - 9 днів.

5. Розрізняють такі види охолодження:

1) штучне;

2) природне;

3) штучне та природне.

6. Чи правильне твердження: на ПГХ використовують декілька способів штучного холоду – плавлення, сублімації, кипіння?

1) Так;

2) Ні.

7. Процес переходу речовин із твердого стану в газоподібний, минаючи рідкий стан, з поглинанням тепла називається:

1) плавлення;

2) сублімація;

3) кипіння.

8. Холодильні агенти (хладони) це –

1) рідини, що киплять при низьких температурах;

2) рідини, що киплять при високих температурах.

9. Продовжити речення: Перенесення теплоти здійснбється в суспільному пристрої, який називається...

10. Назвіть два-три способи охолодження.

11. Який колір має сухий лід?

1) прозорий;

2) білий.

12. Холодильні машини поділяються на 2 групи:

1) компресійні, абсорбційні;

2) компресійні, гелесорбційні;

3) абсорбційні, гелесорбційні.